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【蒜心是什么菜】蒜心就是蒜苔 。蒜苔是大蒜的花苔 。包括花莖、苔莖和總苞苔芽 。苔芽是大蒜花莖頂端的總苞，內含不發達的花序 。蒜苔皮富含纖維素，能刺激大腸排便 ， 調節便秘 。蒜苔中含有的大蒜素和大蒜素能抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖 。蒜苔含有糖分、粗纖維、胡蘿卜志賀菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌，供生長繁殖 。蒜苔含有糖、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、磷等 。其中所含的粗纖維可以預防便秘 。蒜苔中含有辣椒素，其殺菌能力可達青霉素的十分之一，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用 ， 可預防流感、防止傷口感染、驅蟲 。
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