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荔枝肉用什么粉炸會酥

生活百科荔枝


荔枝肉用什么粉炸會酥

文章插圖
淀粉 。用淀粉裹著炸更脆 。炸荔枝肉在制作時，一般炸制13至14分鐘 。油溫要控制在７０℃～８０℃ ， 太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟 。油炸過程中 ， 必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋 。
荔枝肉球的做法：
主料：純精肉３００克，糖水菠蘿１００克 ， 
輔料：香菇條２０ｇ，干淀粉適量 ， 番茄醬１０ｇ ， 白糖５ｇ ， 料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水淀粉適量，植物油５００克（消耗１００克）
步驟：
　?。?、把精肉侵C桑?３厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成３厘米大小的菱形塊 。然后用料酒、鹽拌漬一下 ， 放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油 。
【荔枝肉用什么粉炸會酥】　?。病⒃辛羯倭坑停?下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可 。