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油條的面怎么活才軟和

生活百科油條


油條的面怎么活才軟和

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【油條的面怎么活才軟和】油條的面要使用中筋面粉，加少量酵母及食鹽，小蘇打，雞蛋，面要揉至表面光滑后要發酵2小時后活才軟和 。油條，又稱馃子，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁 ， 中國傳統的早點之一 。油條發起的原理是當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體 ， 油條膨脹 。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化 ， 影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態 ， 可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松 。