1. 首頁 > 生活經驗 > >

米皮是什么

生活百科什么


米皮是什么

文章插圖
米皮，是利用米為主要原料 ， 通過一系列的蒸制加工，做成的一種面食，最著名的米皮當屬陜西西安秦鎮米皮 。秦鎮米皮歷史悠久，很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名面食，顯著特點是筋、軟、薄、細 。其米皮、調味汁、辣椒油的制作方法十分考究 。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、寶雞搟面皮、西安面皮等 。當中的文縣米皮較為獨特的一支 。
秦鎮米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制 。師傅當著顧客的面 ， 用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條 ， 拌上特制的辣椒油、醋和鹽，加上黃瓜絲和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來筋、薄、細、軟、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌了食用了 。
清代，秦鎮街上就有許多家專營米皮的店鋪，就其品質而言，較有名氣的要數藥王樓下的皮鋪子趙家河城隍廟前的禿雁娃皮子了 。改革開放后 ， 秦鎮涌現出了三四十家經營米皮的店家 ， 家家生意紅火 ， 還出現了米皮培訓中心，主要為外地培訓米皮制作人才 。
【米皮是什么】　?。玻笆蘭湍?nbsp;， 皮鋪子趙家在其第三代傳人、年以八旬的趙克寬老人的指導下，繼承了老輩的經營特色，嚴格選擇主料，所用調料考究，菜碼兒要用水焯，食醋要兌水后使用，以免皮子斷節，過往游客不但就地品嘗秦鎮皮子 ， 且有用荷葉包裝皮子帶回去與家人共同分享 。后來，趙天學和倆孩子趙峰，趙建峰來到河南，將正宗地道的皮鋪子趙家米皮帶到當地 ， 因口味好，生意特別火爆 ， 開了多家分店 。