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松鼠魚的制作方法

生活百科松鼠

1、食材準備
主料：黃魚1尾（重約700克 。草魚、鯉魚均可）
輔料：冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克 ， 姜米、蔥米共10克，料酒10克 。
調料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克 ， 米醋50克，醬油25克，糖色5克
2、制作步驟：
將魚去鱗、鰓 ， 清膛洗凈后剁去頭 ， 從脊骨處用刀片開，去掉梁骨 ， 在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺 ， 麥穗花刀，洗凈 。
【松鼠魚的制作方法】將冬筍切成小方?。?同豌豆一起用開水稍燙晾涼 。
炒勺上火，放油燒熱 ， 將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內 。
鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可 。