1. 首頁 > 生活經驗 > >

面怎么發酵做饅頭才好吃

知識經驗


面怎么發酵做饅頭才好吃

文章插圖
1.將泡打粉放入溫水中，攪拌至融化，然后將白糖放入面粉中，混合面團 ， 揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小 。
2.用手指蘸面粉戳面團，不反彈，不塌陷，說明面團發育良好，面團中有氣泡 。
3.揉成光滑的面團，放入蒸籠20分鐘進行二次發酵 。
4、鍋上冷水，水燒開三分鐘，然后大火蒸，共15分鐘，關火 ， 關火后不要馬上開蓋，靜置5分鐘后再開蓋，饅頭就做好了 。
5.使用面粉發酵時，需要注意的是 ， 通常30度左右的溫水是最合適的 。如果水溫過高，不適合酵母繁殖，從而影響發酵效果 。
如何發酵面條做饅頭1.將泡打粉放入溫水中，攪拌至融化，然后將白糖放入面粉中，混合面團 ， 揉成光滑的面團，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小 。
2.手指蘸面粉戳面團，不反彈 ， 不塌陷 ， 說明面團發育良好，面團中有氣泡 。
3.揉成光滑的面團，放入蒸籠20分鐘進行二次發酵 。
4、鍋上冷水，水燒開三分鐘，然后大火蒸，共15分鐘，關火，關火后不要馬上開蓋 ， 靜置5分鐘后再開蓋，饅頭就做好了 。
5.使用面粉發酵時，需要注意的是，通常30度左右的溫水是最合適的 。如果水溫過高 ， 不適合酵母繁殖 ， 從而影響發酵效果 。
如何用面團做饅頭蒸饅頭想快點做面條？記住三點，30分鐘鍋就滿了，饅頭軟糯可口 。
作為一個土生土長的北方人，似乎天生就是北方胃 ， 對主食很挑剔 。他可以一個月不吃米飯，但是如果三天不吃面食 ， 總覺得胃有問題，尤其是面條 。所以在我家的餐桌上，每天都在更換各種面食 。周末會蒸一大鍋饅頭或者小籠包，放冰箱里保存，平時吃起來特別方便 。
說起饅頭，相信大家都不陌生 ?，F在的饅頭配方一般都是用酵母粉和面，比傳統的堿性饅頭更方便快捷，但是很多朋友家里總是蒸不出來饅頭 。要么是饅頭硬，要么是不順滑，容易崩 。雖然用酵母粉蒸饅頭比較簡單，但也有一些小技巧需要掌握 。
下面小編就為大家分享蒸饅頭的詳細做法 ， 掌握三個要點 。蒸出來的饅頭光滑、松軟、有嚼勁，特別好吃 。
饅頭三要點
1、并且要用溫水 。
酵母發酵需要溫暖的環境，所以最好用30-40度左右的溫水和面，提前用溫水將酵母粉融化，然后將酵母粉加入到面粉中中和面粉，可以有效加快面團的制作速度 。
2、放在溫暖的地方 。
和面的時候把面盆放在溫暖的環境里，冬天放在暖氣片旁邊，夏天直接放在室溫下；如果是春天或秋天，先在蒸籠里煮一鍋溫水，然后把盆放在蒸籠上和面，這樣也可以加快和面的速度 。
3.蒸饅頭要用涼水 。
想讓饅頭軟糯可口，就必須在鍋里放涼水 。如果鍋上放熱水，饅頭肯定不夠軟 。鍋內放入冷水，水溫由低到高的過程就是饅頭胚的二次醒發 ， 二次醒發后的饅頭很軟 。
[蒸饅頭]
準備食材:面粉1000克，酵母粉10克，糖3克，小蘇打3克，溫水適量 。
練習步驟:
1、將10克酵母粉、3克糖和3克小蘇打放入碗中，加入約500克溫水 ， 將酵母粉融化；將1000克面粉放入盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面粉絮 ， 然后揉成面團 。
2.把面團放在溫暖的地方做面團，30分鐘左右就可以發酵到兩倍大小 。
3.在案板上撒一些干面粉，將面團放在案板上，揉面 ， 排出面團中多余的氣體，然后分成幾等份面粉 。
4.把分好的面團揉成饅頭的形狀 。饅頭要想好吃 ， 一定要多揉 ， 把每個饅頭都揉光滑 。
【面怎么發酵做饅頭才好吃】5.饅頭全部揉好后，放在案板上靜置5分鐘 。
6、蒸籠加水，將饅頭放在涼水上，蓋上鍋蓋大火，蒸籠蒸15分鐘左右 。
7.15分鐘后關火，小火燉2分鐘 ， 然后打開鍋蓋，蓬松的饅頭就做好了 。
蒸饅頭時，可以掌握以上要點 ， 自己在家做這樣的饅頭；自己做的饅頭吃起來軟軟的，有嚼勁 ， 比外面買的好吃 ， 很適合做油炸饅頭，油炸饅頭 。
饅頭怎么做？制作軟面團饅頭的方法如下:
1.活化酵母:將酵母粉放入容器中，加入少許溫水攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用 。
2、調節水溫:溫度在28-30度之間 。
3.面粉與水的比例:500克面粉的含水量不得少于250毫升 ， 約等于2: 1的比例 。
4.面團的處理:面粉加入酵母和清水混合后，要充分揉搓面粉，盡量使面粉和清水充分結合 。
5.發酵的條件:發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好不超過40度 ， 濕度在70-75%之間 。
6.二次發酵:這是一個非常重要的工序，關系到成品面團的柔軟度 。將面團放在面板上揉搓，揉搓面團中的空氣體，然后放入相對密封的容器中 ， 讓其在室溫下發酵30分鐘左右 。
如何發酵面粉做饅頭在面粉中加入酵母制成面團 ， 并保持溫度在30至40攝氏度進行發酵 。面粉是將小麥磨成面粉制成的一種食品 ， 分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。其中，高筋面粉一般用于制作有嚼勁和彈性的食品，中筋面粉通常用于制作中式糕點 ， 低筋面粉用于制作糕點 。
生產方法:
制作饅頭面團的主要原料是面粉、純凈水、酵母粉 。第一步，用溫水涂抹酵母粉，但是要記住，酵母粉的溫度不能太高，否則不利于酵母粉發揮作用 。第二步，將準備好的酵母粉一次性全部倒入面粉中，然后一次加入少許溫水，慢慢揉搓面粉 。切記不要一次加太多水，否則面團無法使用 。
第三步是發酵，分兩次進行 。第一遍，將面團放入鍋中，然后蓋上鍋蓋 。面團做好后取出 ， 面團中的氣泡全部打完 ， 再進行第二次發酵 。
怎么用面團做饅頭？(1)蒸饅頭時，如果面團看起來沒有做好，可以在面團中間挖一個小坑，倒入兩小杯白酒，靜置10分鐘，面團就做好了 。(2)如果發酵時沒有酵母，可以用蜂蜜代替，每500g面粉加入15-20g蜂蜜 。面團揉好后 ， 用濕布覆蓋4-6小時 。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜 。(3)冬季室內溫度低，和面時間長 。如果在發酵時在面團中放一些糖，制作面團的時間可以縮短 。(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味 。檢查堿的用量是否適中 。你可以用刀切面團 。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適 。(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加醋100-160克，放入鍋中蒸10-15分鐘，可使饅頭變白無堿味 。(6)蒸饅頭時，在面粉中放一點鹽水，可以促進發酵 。饅頭是白色的，制作饅頭是家庭中常見的主食之一 。饅頭怎么蒸才能又軟又結實？小貼士如下:1 。夏天用冷水和面，冬天用溫水和面 。冬天和面、和面要比夏天早1-2個小時 。往面團里加水時要小心 。2.將面團揉幾下，使面粉中的淀粉和蛋白質充分吸水 ， 這樣表達出來的面筋才是真誠的 。好的面團要在一定的溫度下保存 ， 30℃為宜 。3，面已經漲起來的時候，一定要掌握好發酵的程度 。如果會群已經呈蜂窩狀，而且有很多小的 ， 說明已經發酵了 。蜂巢立方體的眼睛越大 ， 酵母就越老 ， 甚至是過了頭 。4、籠上饅頭煮羊 ， 得過面 。冬季約15 ~ 20小時 ， 夏季較短 。饅頭上籠時 ， 鍋里的水必須開大 ， 暴露在大氣中10分鐘 。5.蒸鍋和鍋口的連接處不能漏，漏的地方一定要用濕布堵上 。用鋁鍋蒸時要蓋緊鍋蓋 。6.蒸饅頭時，鍋一定要用冷水加熱，逐漸升高溫度，這樣饅頭坯受熱均勻 。剛開始不要用熱水或開水蒸饅頭，因為饅頭容易夾手 。酵母粉更好，不用加堿 。我的經驗是安琪酵母好 。1.按照說明，冬天用量可以稍微多一點 。2.將酵母放入碗中，加入一勺糖，用溫水融化 。倒入面粉中，揉至面粉略軟 。用濕布蓋上，放在溫暖的地方 。當體積變大，表面有大量小氣泡時，就可以了 。3.用干毛巾蓋住饅頭，靜置20分鐘 。4、水入蒸鍋 ， 蒸15分鐘-20分鐘 。
以上解釋了如何發酵面條才能做出好吃的饅頭 。本文到此結束，希望對大家有所幫助 。