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家庭如何制作葡萄酒

生活百科家庭

1、將葡萄整串放入水中浸泡兩小時 。（去掉爛掉的，脫落的葡萄 ， 只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料，去掉后效果就不那么好 。
2、撈出風干（切記風干，不可太陽暴曬） 。
3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中 。（a、用厚紗布封口，千萬不可密封b、葡萄裝瓶后到2/3處） 。
4、第三步的發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度） ， 隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準） 。以一周為例，捏碎后的24小時后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖） 。在第二天加入第一次糖后至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分 。
5、第2次加糖(第4天)后的次日（第5天） ?？梢钥吹桨l酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上?。ń料氯ィ? ，葡萄酒液產生 。
【家庭如何制作葡萄酒】6、第6天 ， 發酵進入旺盛期，繼續攪拌 。過濾 。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時 ， 即可準備過濾 。在8天就可以過濾了 。過濾工具用的是大塊醫用紗布（有4-6層的樣子） 。
　?。?）將紗布扎成袋子狀 。當然，能做成袋子用起來更方便 。
　?。?）將葡萄酒液徐徐倒入 。
　?。?）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中 。
　?。?）葡萄渣味道也很香 。
7、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間） 。就可以品嘗了 。