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奶油加吉利丁的比例

生活百科奶油


奶油加吉利丁的比例

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淡奶油：吉利丁片=100：1 。奶油在裱花時容易融化 ， 可以通過加入吉利丁的方式增強其穩定性 。
奶油是指乳經離心分離后得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪為主要成分 ， 營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料 。
【奶油加吉利丁的比例】奶油按照其制造方法不同，可分為５類：
1、甜性奶油：以殺菌的甜性奶油制成，分為加鹽和不加鹽的，具有特有的乳香味，含乳脂肪８０％～８５％ 。
2、酸性奶油：以殺菌的稀奶油用純乳酸菌發酵（也有天然發酵）后加工制成，有加鹽和不加鹽的，具有微酸和較濃的乳香味，含乳脂肪８０％－８５％ 。
3、重制奶油：以稀奶油或甜性、酸性奶油經過熔融除去蛋白質和水分制成，具有特有的乳香味，含乳脂肪９８％以上 。
4、脫水奶油：殺菌的稀奶油制成奶油粒后經熔化，用分離機脫水和脫蛋白，再經過真空濃縮而制成，含乳脂肪高達９９.９％。
5、連續式機制奶油：用殺菌的甜性或酸性稀奶油，在連續式操作制造機內加工制成，其水分及蛋白質含量有的比甜性奶油高，乳香味較好 。