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切好的芒果怎么防氧化

生活百科芒果


切好的芒果怎么防氧化

文章插圖
將新鮮的檸檬切片放在芒果切開的橫截面上或將檸檬汁涂抹在芒果切面表層即可 。
水果變黑是由于被切開的水果的表皮以及內部充當保護墻”的薄膜破裂，使氧氣進入水果內部造成的 。氧氣會與水果中的一些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中） ， 把這些化合物氧化 。而有很多化合物在被氧化后呈現棕黑色 ， 這樣水果切開的橫截面也就變黑了 。
【切好的芒果怎么防氧化】酶促褐變多發生在水果蔬菜等新鮮植物性食物中，是酚酶催化酚類物質形成醌及其聚合物的結果 。植物組織中含有酚類物質，在完整的細胞中作為呼吸傳遞物質，在正常的情況下，氧化還原反應之間酚和醌的互變)保持著動態平衡，當組織破壞后氧就大量侵入，打破了氧化還原反應的平衡，于是發生了氧化產物醌的積累和進一步聚合及氧化，形成黑色 。