文章插圖
1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘 。
2、取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團(tuán) 。
3、面團(tuán)置于面板上，繼續(xù)揉成光滑的大面團(tuán)，放回鍋中，蓋擰干的濕布，蓋上蓋子 ， 室溫自然發(fā)酵 。
4、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大后，取出再揉成團(tuán) ， 準(zhǔn)備好堿水 。
【老酵面頭的制作方法】5、分兩次加入堿水：面團(tuán)中間挖出一個(gè)小坑，倒入少量堿水，并加適量面粉 ， 徹底揉勻 。
6、面團(tuán)大的話就分成兩份來操作 。取一份面團(tuán)揉透后搓成長(zhǎng)條 ， 切成均勻的小劑子，看看切面要無明顯孔洞才行，然后取一個(gè)小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭 。如果做刀切饅頭 ， 則需要一次揉到位 。然后搓成光滑的長(zhǎng)條 ， 再切成均勻的劑子即可 。也有人在面團(tuán)揉到位后，搟成大片，卷緊搓勻了再切也一樣 。
7、蒸鍋加水燒到溫?zé)彡P(guān)火，蒸籠刷薄油，放入整形好的饅頭坯子，醒發(fā)約15分鐘 ， 開中火上汽后約20分鐘關(guān)火 ， 5分鐘后開蓋 。
8、別忘了留下一塊面團(tuán)作酵頭，像這樣放密封盒里，扔冰箱 ， 一個(gè)星期沒有問題 。

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