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上猶縣美食

生活百科上猶縣

1、包米果：把大米用冷水浸一天一晚，然后磨成米槳，把槳均勻地淋在用竹篾編織成的圓形湯皮簸箕內，待槳薄薄的淌滿簸箕面時，放在鍋里用旺火蒸熟，就成了湯皮，然后用篾子劃成若干小塊，從簸箕內撕下，加上炒熟的佐料、肉餡，包成長方形，涂上點香油或熟茶油，就成了香味可口，具有濃郁地方特色的包米果 。
2、黃元米果：制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜 ， 次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水 ， 攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓后，用手揉搓均勻后切塊即為黃元米果 。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第三年夏天 。黃元米果具有柔軟細嫩，熏香味鮮，爽口久藏的特點 。
3、荷包胙：荷包胙的制作講究色香味形，各地的做法大同小異 。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料 。制作時要注意把這些攪拌均勻，還要腌上1個小時左右，再用2至3張干荷葉包扎成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最后上甑蒸上3小時左右即成 。
4、艾米果：做艾米果，得將糯米磨成漿，再用細白布袋子吊起去出水分，將采摘到的艾葉 ， 洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去苦味后，按一比一的比例 ， 配上用臼碾得糯米粉，摻進糯米粉中揉至艾葉與糯米粉完全融合后 ， 做成一個個圓餅狀 ， 上鍋蒸熟即可 。還可以在里面包上些鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡，做成艾米包包，放在鍋里蒸熟后 ， 味道甚佳 。
5、石魚：石魚又名千年石魚，是生長在上猶高山清水湖泊的一種虎科幼魚，因頭部有石粒狀物質而得名，陡水、龍潭、南河、仙人陂、羅邊等五大庫湖是上猶石魚的主要產區 。乾隆年間，這里的石魚曾為貢品，被皇室所珍愛 。
6、玉蘭片：上猶玉蘭片是用冬筍尖制成，形如象牙，通明如玉，質地脆嫩，味鮮美而清香 。它營養豐富，還含有天冬酰胺 ， 是一種纖維素豐富，而脂肪和淀粉含量極低的天然食品 。
【上猶縣美食】7、汗頭菜：汗頭菜似菜非菜，是屬須莖野生植物，生長環境要求很高，必須在海拔千米以上的深山，且常年有山泉的沙質土壤里，如果是伏天 ， 稍微遇上高溫的干旱天氣，便會枯竭而亡，不易大面積種植 ， 因此又有人稱之為“旱頭” 。