深秋到了 ， 現(xiàn)在天氣已經(jīng)一天比一天涼了 ， 又到了適合做腌菜的季節(jié) ， 東北人家對(duì)咸菜總是情有獨(dú)鐘 ， 秋天的時(shí)候幾乎家家戶戶都會(huì)腌一些小咸菜 ， 配粥或配米飯都很不錯(cuò) ， 秋天正是大白菜大量上市的季節(jié) ， 市場(chǎng)上大白菜的價(jià)格特別便宜 ， 一斤白菜還不到3毛錢 ， 我們這邊總喜歡把它腌制成辣白菜 ， 腌好的辣白菜吃起來也有白菜本身的清脆 ， 特別開胃爽口 ， 今天就給大家分享這道簡(jiǎn)單又省時(shí)的辣白菜做法 ， 話不多說 ， 下面就和我一起來看下制作方法吧 。
準(zhǔn)備食材：
白菜、鹽、清水、糯米粉、蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜、魚露、白糖、辣椒面、白蘿卜
具體做法：

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1.準(zhǔn)備一個(gè)大白菜 ， 先把白菜后面的根切掉 ， 然后在白菜的根部切一刀 ， 用手把白菜撕開 ， 再?gòu)母壳幸坏队檬炙洪_ ， 把一個(gè)白菜分成四等份 ， 接下來把白菜放盆里 ， 每一層白菜上面都撒上鹽 ， 這樣做主要是為了殺出白菜里面的水分 ， 鹽不用擔(dān)心放多了 ， 因?yàn)殡绾煤筮€要再洗一遍 ， 現(xiàn)在把白菜這樣放置腌一天 。

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2.今天是第二天 ， 滿滿一盆白菜已經(jīng)殺出了很多水分 ， 現(xiàn)在把這些白菜擰干水份 ， 用清水多清洗兩遍 ， 把白菜里面多余的鹽分都洗掉 ， 然后擰干白菜上面的水分 ， 把白菜放籃子里控水備用 。

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3.盆里倒入700g的水 ， 里面加入80g的糯米粉攪拌均勻 ， 攪勻后把糯米糊倒入一個(gè)小鍋里面 ， 開小火燒開 ， 邊加熱、邊用筷子攪拌防止粘鍋 ， 把糯米糊燒開后關(guān)火晾涼備用 。

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4.準(zhǔn)備蘋果、梨、洋蔥、蒜、生姜 ， 把這些全部都切成小塊 。

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5.然后倒進(jìn)榨汁機(jī)里面 ， 加入200ml的魚露 ， 把它們榨成糊 ， 榨好后倒入盆里 ， 里面再加入晾涼的糯米糊 ， 加入大約50g的白糖 ， 250g的辣椒面攪拌均勻 。

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6.再準(zhǔn)備一個(gè)洗干凈的白蘿卜 ， 切成細(xì)絲 ， 然后把蘿卜絲倒進(jìn)去攪拌均勻 ， 這個(gè)辣白菜的辣醬就做好了 。

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7.接下來把控干水分的白菜放盆里蘸上這個(gè)辣醬 ， 每一層都均勻地裹上辣醬 。

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【深秋到了|一斤白菜還不到3毛錢，教你腌制辣白菜，清脆爽口，開胃爽口】8.裝進(jìn)一個(gè)無水無油的密封罐里 ， 蓋上蓋密封保存一周后就可以吃了 ， 這樣做出來的辣白菜口感酸、辣、脆、甜 ， 味道非常的不錯(cuò) ， 喜歡的朋友可以自己在家試試 。

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