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上湯魚餃

生活百科


上湯魚餃

文章插圖
1、主料： 魚肉400克、蝦肉75克、瘦肉200克、方魚25克、雞蛋1個、生菜50克、芫荽少許、豬油25克、味精75克、魚露10克、上湯1000克 。
2、將魚肉用刀刮凈，去盡筋，剔去細骨，用力壓拍成魚茸，盛在木盆內 ， 加入味精、精鹽拌勻，用力猛打，打至有粘性時即好 。
3、將瘦肉剁爛，方魚下油鍋炸一炸，取出剁爛，與瘦肉一起拌和，加入雞蛋、味精、精鹽、豬油等拌和成餡料待用 。
4、將魚肉膠放在砧板上，用木棍碾薄，切成三角形餃皮，然后放上瘦肉、蝦肉的餡料后，包成魚餃 。另用湯碗 ， 將生菜洗凈放在碗底待用 。
【上湯魚餃】5、炒鼎放入上湯 ， 煮滾后將魚餃投入，加入味精、魚露、芫荽 ， 用文火滾熟后，加入豬油，倒入湯碗內 ， 撒上胡椒粉即成 。