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香椿是沒有毒的，但香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜 。后試驗結果發現，香椿頭經過開水煮沸 ， 毒素會降得更低 ， 不會對身體產生什么影響 。
【香椿有毒嗎 香椿有毒嗎能吃嗎】香椿也叫香椿芽、香椿頭等 ， 鮮嫩清脆，具有獨特的香味 ， 還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品，更是深受人們青睞的春季佳蔬 。

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