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把肉里的膠原蛋白留?。砣饣岜淙?。
1、很硬的肉難以煮爛時，可用叉子蘸點醋逐次叉到肉里去，放置30分鐘，就可以使肉質變軟變嫩 。因為醋的用量很少，所以不會影響肉味 。
【豬肉要怎么煮才會軟而不硬呢】2、將鮮生姜切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質軟嫩 。這是因為鮮生姜中含有的一種肉類蛋白質水解酶在起作用 。

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