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腌制豆豉多長時間就可以吃了

生活百科腌制


腌制豆豉多長時間就可以吃了

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豆鼓在發酵十五天后即可食用 。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延緩發酵過程而制成 。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉或干豆豉和水豆豉 。
【腌制豆豉多長時間就可以吃了】豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜” 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成” 。公元2至5世紀的《食經》一書中還有“作豉法”的記載 。古人不但把豆豉用于調味 ， 而且用于入藥，對它極為看重 ?！稘h書》《史記》《齊民要術》《本草綱目》等醫書中都有記載，而其制作歷史可以追溯到先秦時期 。