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土榨紅糖的正確方法

生活百科紅糖


土榨紅糖的正確方法

文章插圖
1、先用電動榨汁機把一根根甘蔗擠榨出甜汁，榨好的汁先放在池子里備好 。
2、然后把甘蔗汁放進土爐灶上的大土鍋里面蒸煮、熬制 。
3、在熬糖的這段時間里，整個鍋灶是不停火的 ， 一直燒一直熬 。燒火師傅不間斷地向灶內添加柴火，以確保熬糖過程火力穩定 。熬糖師傅先把倒入“泡鍋”里的蔗汁進行蒸煮過濾消毒，除掉甘蔗汁中的雜質和渣滓，再把過濾后的蔗汁倒進“糖鍋”里，上上下下不斷翻攪 。
4、在爐火的煮熬下，蔗汁里的水分被蒸發掉，糖汁慢慢凝結，變成琥珀色，在大鍋里漂浮起伏，并散發甜甜的味道
【土榨紅糖的正確方法】5、最后 ， 師傅熄了鍋底大火，再把冒著熱氣的紅糖汁，舀到木槽流進“糖盤”里沉淀冷卻，結成紅糖塊 。整個熬制過程大約要2小時 。