1、將干貝搓成絲；海米切碎；冬筍、冬菇均切成長3厘米 ， 寬厚各0.2厘米的絲；粉絲泡發截斷；
2、雞蛋磕入大碗內，放入以上配料與精鹽、清湯200毫升、黃酒、醬油、味精，攪勻待用；
3、炒鍋置中火上燒熱，放入花生油燒至八成熱時 ， 倒入調好的蛋液，沿炒鍋邊滴入香油15克；
【水燜蛋的做法】4、將鍋蓋微火燜15分鐘，至湯汁將盡時，將炒鍋輕輕轉動；把剩余的香油沿鍋邊淋入 ， 翻扣于平盤內即成 。
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