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隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什么有害物質

變形生活百科

【隔化變形再凍住的雪糕能吃嗎有什么有害物質】雪糕或冰淇淋等，融化變形再凍 ， 可能會產生一些對身體有害的物質，如可溶性毒蛋白、胺類等，這是不對的 ， 融化之后再凍，會經歷凍融再凍”的過程，說此過程會產生有毒物質 ， 顯然是缺乏物化常識 。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變 ， 因此也無法產生新的物質，所謂的產生一些對身體有害的物質”，只是臆想，冰淇淋化后是不能凍會冰淇淋的，而且這個化了再凍是有毒的 。冰淇淋的外觀和口感是由它獨特的內部結構決定的 。超過一半的體積被均勻分布的微小氣泡所占據，剩下的是半固體混合物;混合物中一半是細小的冰晶 ， 再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等 。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動的，才保證了口感的穩定 。而一旦融化，首先冰晶變成了水 ， 糖分溶解于水，空氣跑掉，脂肪聚集成大顆粒，冰淇淋的結構被徹底破壞 。