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麻油過期了還能吃嗎

生活百科麻油


麻油過期了還能吃嗎

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【麻油過期了還能吃嗎】不能 。麻油是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油 ， 起源于三國時期，有部分地區將麻油定義為炸或者浸過花椒的芝麻油 。它在長江以南地區非常受歡迎，是必不可少的調味品，從生產工藝分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種 。
食用：如與米做成飯食，民間則稱為仙家食品 。據科學分析：麻油中主要成分為不飽和脂肪酸 ， 占８５％-９０％，油酸和亞油酸基本上各占５０％，其特點是穩定性強，而且易保存 ， 這是因為麻油中含有一種天然抗氧化劑-芝麻酸的緣故 。麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素Ｅ、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油 。
藥用：中醫學認為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效 。據《本草綱目》上記載：有潤燥、解毒、止痛、消腫之功 ?！秳e錄》說：利大腸，胞衣不落 。生者摩疙腫，生禿發 。
臨床還用麻油來煎熬膏藥，有生肌肉、止疼痛、消癰腫、補皮裂的作用 。胡麻里含有芝麻素，在用胡麻油炒制或烤制菜肴或食品時，芝麻素即可分解出芝麻酸和一些芳香的化合物，這些香味物質可在常溫下揮發，其香味濃郁、清雅、誘人食欲 ， 是其他同類植物油都難以比擬的 。但溫度過高的環境會造成香味的揮發，因此，應將胡麻油置于低溫保存 。