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紅燒牛肉選牛腩肉 。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。
紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等 ， 主要材料是牛肉，配之其他輔料 。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛 。
【紅燒牛肉選什么肉】牛肉是世界上大部分人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一 ， 僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱 。

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