1、油煎荷包鵝蛋做法：將鵝蛋打入碗中，燒熱鑊，放入半碗油，略熱，放入鵝蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃 ， 盛起隔油，放入碟灑些醬油即可 。在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽 。功效：油煎荷包鵝蛋可以提升食欲，改善人的胃口 。
2、水煮鵝蛋做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮 。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝 。功效：水煮鵝蛋味道獨特，經常食用能夠提升抵抗力，增強體質 。
3、水煮荷包鵝蛋做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形后撈起放入冰水中 ， 再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了 。功效：食用水煮荷包鵝蛋可以滋養脾胃，促進食欲，還具有美容養顏的作用 。
4、菜莆蛋做法：鵝蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿 ， 去掉水擠干 。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒 ， 下蒜茸，炒至菜莆干香 ， 將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即行了 。功效：這套菜譜味道清香 ， 對食欲不振的人非常適合食用 。
【鵝蛋的家常做法】5、菜豆鵝蛋做法：先把長豆洗凈切細粒 ， 蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘 ， 下鴨蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即可 。功效：菜豆鵝蛋獨具風味 ， 不僅好吃，而且能夠補充營養，強身健體 。

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