芥菜是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛 ， 有辣味 。
【芥菜酸菜怎么做好吃】1、將買回來的芥菜、辣椒，大蒜 ， 姜洗干凈后晾干水分 。
2、放曬衣架上拿到太陽底下曬到沒有水份自制酸菜 。
3、玻璃密封罐必須洗干凈并干燥，千萬不要弄到水和油，可以在用之前弄點白酒把密封罐里面過一遍，起到殺菌作用 。
先放入曬干的芥菜和辣椒等配料，再加入涼的白開水，鹽，花椒，少量白酒，裝滿一個罐子密封就好 。
4、半個月后酸菜變成黃色就可以享用 ?？梢杂脕碜鏊岵唆~，酸菜鴨肉湯等 。

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