【中國的國菜是什么菜系】中國的國菜淮揚菜系，淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源于揚州、淮安 。菜系充滿淮、揚特點 。原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘 ， 以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失其大雅 ， 尤其是“和、精、清、新”的獨特理念 。
淮揚菜十分講究刀工 ， 刀功比較精細 ， 尤以瓜雕享譽四方 。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味 。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等 。其菜品細致精美 ， 格調高雅 。
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