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沖雙皮奶的技巧

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沖雙皮奶的技巧

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1、原料：一大碗牛奶400ml、蛋清二只、白砂糖二勺 。
2、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可燒久了，會破壞蛋白質，也結不起奶皮了 。
3、然后再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮 。
4、拿一個空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖 ， 攪勻至糖溶解 ， 不要打太久，否則變蛋泡了 。
5、等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗 ， 攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來 。
6、最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入 ， 沒有牛奶流出說明全部凝結起來了 ， 大功告成啦 。
7、第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名雙皮奶，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵 。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦 。
8、秘訣：要用全脂奶 ， 脂肪含量越高越好 。
9、牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結 。
【沖雙皮奶的技巧】10、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火 ， 老了口感就不好 。