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湖南的臘八豆怎么腌制

生活百科湖南

原料：黃豆、鹽、花椒、生姜 。
臘八豆
做法：
【湖南的臘八豆怎么腌制】將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹 ， 撈出 ， 加水下鍋，先用大火煮熟后，再用小火煮爛 。把豆從水中撈出，攤涼放在布袋內 。把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方 。約2到3天后 ， 黃豆發燙，發酵長出白霉，取出晾涼 。然后把豆子裝在缽子里，加入原來的煮豆水 。再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克 ， 花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻 。拌時如咸味不夠，可以添加些食鹽 ， 最后加點白酒 ， 拌勻 。用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食 。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可 。葷素食法都是佐餐美味 。