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用溫水和面：如果用冷水和面，面團會比較呆板，偏硬 。做出來的蒸餃皮就會偏硬，吃起來偏干 。而用溫水和面 ， 做出來的面團就會比較柔軟，做出來的蒸餃吃起來面皮軟，不干 。
在餃子上灑水：如果是外面買回來的餃子 ， 由于保存時間可能比較長，餃子皮的水分減少，在蒸的時候可以在餃子上撒些水 。
【蒸餃怎么蒸皮才不會干】蒸餃子的正確蒸方法：步驟一：蒸籠刷油 。用干凈的刷子，蘸一丁點食用油 ， 在蒸籠上刷一遍 ， 這樣能夠避免餃子皮黏在蒸籠上面 。沒有刷子的也可以用手在蒸籠上抹一層油 。
步驟二：燒水 。在鍋內加水 ， 如果蒸1-2次，水深2指就夠了，如果時間比較緊的，可以放開水進去 。再放入支架，蓋好蓋子，開大火，把水燒開 。
步驟三：放入餃子 。水開后放入蒸籠，然后用長筷子或者夾子將餃子一一放在蒸籠上，注意不要貼在一起了 。然后蓋上蓋子，開中小火，蒸10-15分鐘 。
步驟四：夾出餃子 。蒸好后打開鍋蓋，及時將蒸餃夾出，放入下一輪需要蒸的餃子 。如果蒸的次數比較多，期間要注意往蒸鍋內加水 。