文章插圖
牛奶的種類：１、鮮牛奶
鮮牛奶也叫純牛奶 ， 呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉淀、無凝塊、無雜質、無淀粉感、無異味 。嬰兒的腎臟發育不成熟，喝鮮牛奶容易加重腎臟負擔 。有的鮮牛奶中的抗生素或黃曲霉素含量過高，沒有經過專業的檢驗直接給嬰幼兒飲用 ， 很容易引起變態反應或疾病 。
?。病⒏吒頗?
所謂高鈣奶 ， 顧名思義就是鈣含量更高的牛奶 。通過人為添加加強牛奶中的鈣含量 ， 以提高其營養價值 。也稱鈣強化奶 。所謂強化，在營養學中就是對某種食物中的某種營養素進行補充，而這樣的食品就稱為營養強化食品 。
【牛奶種類】 ?。場⑼閻?
脫脂奶是把一種把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到０.５％以下的奶制品，脫脂奶的脂肪含量還不到普通牛奶脂量的１／７ 。
脫脂奶適合肥胖人、老年人使用，它在營養價值方面會丟失一些脂溶性的維生素 。主要是維生素Ａ和維生素Ｄ，會對鈣質的吸收產生影響 。并且口感差一些 。
?。礎⑺崮?
酸奶是以牛奶為原料 ， 經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。
目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多 。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短 ， 成為更加適合于人類的營養保健品 。
?。怠⑷Ｄ?
全脂牛奶的脂肪含量是３.０％ ， 半脫脂奶的脂肪含量大約是１.５％，全脫脂奶的脂肪含量低到０.５％ 。國外有一種濃厚奶，脂肪含量可高達４.０％以上 。