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西瓜冰鎮后為什么會更甜

生活百科西瓜


西瓜冰鎮后為什么會更甜

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【西瓜冰鎮后為什么會更甜】果糖低溫下更甜

西瓜吃起來是甜的是因為在西瓜里有很多果糖，但是果糖的甜度受溫度的影響很大，40C以下時，溫度越低，果糖甜度會越高 。除西瓜外，蘋果、梨、荔枝等大多數水果在冰過之后會更甜，因為它們都含有果糖 。
果糖溶液的冰點比其他糖品(如蔗糖)低，30%的果糖溶液冰點是-5℃ ， 而30%的蔗糖溶液冰點是-3℃ 。果糖的這種特性使它在應用于冰淇淋和其他冷飲加工時，不會形成堅硬冰塊，可以避免出現冰晶，使產品質地柔軟 。而且果糖在低溫時口味更好，使產品細膩可口，口味長久，回味無窮 。在所有糖類，糖醇類甜味劑中，果糖控制冰晶生成的性能最好 。因而要減少冷凍食品中冰晶的形成，果糖是最好的選擇 。