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軟糖的主要特點是含有不同種類的膠體，使糖體具有凝膠性質，故又稱為凝膠糖果 。軟糖以所用膠體而命名 。如淀粉軟糖、瓊脂軟糖、明膠軟糖等 。
淀粉軟糖是以淀粉或變性淀粉作為膠體 。淀粉軟糖的性質粘糯，透明度差，含水量在7到18%之間，多制成水果味型或清涼味型的 。
瓊脂軟糖是以瓊脂作為膠體 。這類軟糖的透明度好，具有良好的彈性、韌性和脆性 。多制成水果味型、清涼味型和奶味型的 。水晶軟糖便屬于瓊脂軟糖 。含水量約為18到24%之間 。
【軟糖是用什么做成的】明膠軟糖是以明膠作為膠體 。制品透明并富有彈性和韌性 。

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