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【究竟大閘蟹怎么蒸不流黃】1、首先要挑選新鮮的 ， 腹部飽滿，八爪齊全 ， 活力旺盛的母蟹 。因為這樣的蟹蟹黃含量高 ， 而且健康 。肌肉比較緊實 。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流 。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹 。
2、挑選好之后用草繩把蟹捆扎好 。然后把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡 。一盆水有一小勺鹽就可以了 ， 有條件的也可以在水中淋如一小瓶蓋黃酒 。
3、然后我們浸泡好的蟹子撈出，用一把小刷子，在流水下把蟹殼交界的地方，個個關節處仔細刷洗以便 。沖洗干凈之后用廚房紙巾把蟹外殼擦洗趕緊，肚皮向上碼放在盤子里準備蒸 。然后放在籠屜里 ， 最好是兩層籠屜 。把蟹子放在上面一層 。蒸蟹子的水里最好稍微放入一點黃酒，有的為了驅寒有可以在蟹子周圍均勻的撒上一點姜絲 。
4、下面就是最重要的一步了，等鍋上汽之后，在放上大閘蟹 。大火三分鐘之后轉小火十分鐘 。就大功告成了，打開看絕對不會流黃 。

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