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空心脆的做法和配方

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空心脆的做法和配方

文章插圖
1、食材：普通面粉200克、鹽2克、小蘇打1克、泡打粉4克、水120克 。
2、容器中倒入面粉，將鹽和小蘇打、泡打粉用電子稱稱重后，倒入稱量好的水中 ， 用手指充分攪拌融合 。將融合好的液體，倒入面粉中，一邊倒一邊用手劃圈抓拌 ， 然后揉成面團 。
3、水量約為面粉的量的百分之六十左右，面團不是很粘，很容易揉成團，用力使勁揉幾分鐘使所有的材料充分混合，形成表面比較粗糙的面團 。
4、容器表面蓋保鮮膜，靜置二十分鐘，再掂面 。由于家庭制作的面粉量比較少，所以這個掂面的過程并不明顯，是從面團底部撈起，分別從四個方向向中間按壓，只需要揉一兩分就可以 。表面開始變光，不那么粗糙了 。
5、蓋上保鮮膜再靜置二十分鐘，再掂面一次，這時的面團表面已經很細膩光滑了 。取適量面粉將整個面團抹上一層薄粉 ， 略整理成長方形 。用保鮮袋裝好，光面向上，收口向下密封，室溫一小時，或冷藏可過夜 。
6、將醒好的面團保持原形取出 ， 不需要再揉面了 ， 這個是重點 ， 一定按原形取出，案板上撒層粉，將面團用雙手慢慢用力均勻的抻開成長條狀 。再搟成厚約5毫米的長片狀面片 。
7、用刀先切去兩側，再切成寬約2厘米的小劑子 。每兩個小劑子上下疊放，用刀背在中間向下按壓 。
【空心脆的做法和配方】8、油大火燒熱，改中大火，可先下一小塊邊角料的面團，能很快浮起，油溫就合適了 。
9、將面胚兩頭捏緊，拉長下入油鍋，用筷子不能翻動 ， 炸至浮起并慢慢變色，表面金黃即可撈出，瀝油裝盤 。
10、剛出鍋的油條外皮酥脆，內里軟、韌 。吃不完的用保鮮袋裝好，放置一段時間也不會干硬，但表皮的口感和新炸的確實有區別，更有韌勁兒 。