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秘制紅燒雞爪：準備：雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜 。做法：雞爪洗凈，剪去指甲 。鍋里放半鍋清水，倒入雞爪 ， 大火煮開后繼續煮三分鐘 ， 把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干 。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開后，加一湯匙料酒，加入兩片姜 ， 加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽 ， 把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中 。放入冰糖，放入半勺十三香 。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可 。
【雞爪怎么做好吃】香辣燒雞爪：準備：雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花 。做法：雞爪洗凈后，剪掉指甲，將爪心朝上，用刀把肉切一下 。把小米椒切段.生姜切絲.蔥花切碎備用！鍋里放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊里面切二片放入.開火煮，煮沸后..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪里面的異味去掉，煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗干凈 。鍋里放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色，放入小米椒.姜絲翻炒 。然后把酒釀汁放入 。再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！然后放開水下去.煮沸后轉中小火，收汁到一半時候放鹽，然后開大火收汁，收汁到自己想要的程度.關火 。放雞精攪拌均勻，撒上蔥花即可 。
酸辣鳳爪：準備：鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒 。做法：鳳爪洗干凈后，從中間斬成兩半，鍋里加足夠泡過雞爪的水，放姜片 ， 料酒燒開，燒水的時間洗干凈香菜和辣椒備用，水開后放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了 。備一盤冷水 ， 如果有冰水更好，雞爪煮得后立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了 ， 瀝干雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗干凈的香菜、辣椒切段放大碗里 ， 用的大碗最好是深窄的那種 。蒜米剝皮切碎也放碗里，然后倒進醋 ， 醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪 。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最后倒點香油拌勻，調好汁后 ， 倒入雞爪 ， 拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右 ， 如果天氣熱的可以放冰箱

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