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不可以 。扁豆不熟是有毒的 。扁豆內含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分 。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞 。如果在烹調的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒 。扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一 。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味 。
營養價值：
1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富 。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
【扁豆沒熟可以吃嗎】3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動 ， 故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素 ， 對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用 。腫瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的輔助食療功效 。扁豆氣清香而不串 ， 性溫和而色微黃，與脾性最合 。