【煸熟是什么意思】煸熟意思是較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理后，投入小油量的鍋中 ， 中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調方法 。成品菜具有色黃油亮、干香滋潤、酥軟化渣、無汁醇香的風味特征 。
干煸的關鍵之處可理解為煸干，即通過油加熱的方法 ， 原料直接加熱 ， 使其水分因受熱外滲而揮發 ， 體現煸干之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料制作而成 。主料因煸干而帶來風味和質地的變化，就形成了干煸的特色 。
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