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香辣鹵羊排教程

教程生活百科

1、準備羊排750克、蔥段50克、香菜根50克、胡蘿卜塊50克、八角10克、桂皮10克、小茴香10克、干花椒20克、紅曲米20克、青紅椒粒20克、香葉5克、辣椒5克、白芷15克、良姜15克、丁香4個、孜然粉20克、辣椒面20克，色拉油2千克、鹽100克、味精100克 。
【香辣鹵羊排教程】2、羊排洗凈，入沸水中大火汆3分鐘，撈出洗凈，加蔥段、香菜根、胡蘿卜塊、10克鹽、10克味精，搓勻后腌漬2小時 。
3、鍋內放入清水10千克 ， 放入八角、桂皮、小茴香、干花椒、紅曲米、香葉、辣椒、白芷、良姜、丁香，小火熬30分鐘至出香，用剩余的鹽、味精調味，即成鹵湯 。
4、將羊排放入鹵湯內，大火燒開 ， 改小火鹵1小時，離火浸泡2小時至入味，撈出控水 。
5、鍋內放入色拉油，燒至四五成熱時，放入羊排，小火浸炸4分鐘至表皮發脆，撈出控油 。
6、倒出鍋內色拉油，余油燒熱后放入青紅椒粒、羊排 ， 小火翻勻，取出上桌，撒孜然粉、辣椒面即可 。