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紅案 紅案和白案指的是什么

知識經驗


紅案 紅案和白案指的是什么

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大家好,小跳來為大家解答以上的問題 。紅案和白案指的是什么，紅案這個很多人還不知道,現在讓我們一起來看看吧！
1、紅案負責菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種 。
2、白案負責糕團、面點制作 。
3、此工種因與米、面及案板有關，故名 。
4、拓展資料:紅案內部又分爐子、墩子、冷碟、籠鍋及水案等若干工種 ， 還包括一些直接為紅案服務的雜務，菜雜等等 。
5、白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種 。
6、大案負責大宗面點制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作 。
【紅案 紅案和白案指的是什么】7、小案負責筵席點心的制作，或按顧客需要制作各種點心 。
8、面鍋主要負責下面條 。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助 。