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實驗原理還原糖與斐林試劑發生作用，可以生成磚紅色沉淀 。試劑斐林試劑，實驗材料準備植物組織是常用的實驗材料，但必須加以選擇 。在雙子葉植物中，光合作用的主要產物葡萄糖形成后合成為淀粉，暫時儲藏在葉子內 ， 因此最好不用雙子葉植物的葉子作實驗材料 。
【求還原糖的測定方法及注意事項】有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾 ， 并不將光合作用的初始產物轉變為淀粉，因此葉內含有大量的可溶性單糖，但是，由于葉片中葉綠素的顏色較深，對于鑒定時的顏色反應起著掩蓋作用，導致實驗現象不明顯，因此，也不宜用單子葉植物的葉子作實驗材料 。
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