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泡多源起什么作用

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泡多源起什么作用

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泡多源在面團加工及在產品烘烤兩個過程產氣、使產品膨脹發大；在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑 。泡多源是復合膨松劑，是一種高效膨松劑，用于油炸類、焙烤類、冷凍蒸制類及膨化食品等 。
復合膨松劑的幾種特性：1、安全：不含明礬等在國外已被禁止的有害物質，并且堅持遵循安全使用添加劑的原則是用量越小越好，客戶可以完全放心地使用 。
2、優質：粉質細膩，每公克粉的顆粒數大約在3500~4000粒 。粉細的最大優點就是它分布于面粉里面更為平均，平均的分布能使烘焙產品的組織更為細膩，而產生的氣泡孔也較為平均 ， 不致產生大小不一的氣泡孔，耐受性好，產氣穩定 。
3、高效：可以做到真正的雙重發酵 。遇水發酵之后，再放入烤箱，遇熱還會持續發酵，產生更多的氣體 ， 彌補未烘烤前發酵的不完全，載氣量大，使成品的體積更大，所以用力邦泡大粉制做的成品從外觀和口味上都保持優良品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感松軟，無澀味 。
【泡多源起什么作用】4、經濟：高效性決定了它的經濟性,用量只需一般雙效泡大粉的一半，成本并未增加，也遵循了安全使用添加劑的原則，而且工業化大量生產過程中，用量仍可降低 。
5、穩定：正常的操作程序下，都始終保持它的優良品質，保證使用和生產，使成品不發生褪色、褐變現象 。