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一種糖類 ， 主要是以紅糖為原料制成 。麥芽糖做出來的最為正宗 。
第一種做法：
準備好紅糖和一口小鍋 。把紅糖放進鍋里，并用文火加熱 。用鏟子不停攪直到糖化成稀的，并且不讓糖粘在鍋內 。關火，把糖放入一個容器內 。第二種做法：
白糖600克，清水2000克，醋少許 。清水煮沸加入白糖，轉小火 。熬至糖化，加入醋，轉為慢火 。攪拌熬至糖水有膠性即可 。第三種做法：
【拉絲糖是什么東西】將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用 。將糯米洗凈后，倒進鍋燜熟，并與切碎的麥芽攪拌均勻 ， 讓它發酵3至4小時 ， 直至轉化出汁液 。濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊 。食用時將其加熱，用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可 。