文章插圖
1.將新鮮的海螺肉用精鹽和醋搓成粘液，用清水沖洗干凈 ， 然后用刀片將其切成0.1厘米厚的薄片，再用開水將海螺肉撈出，控水備用；
2.將洋蔥切成1厘米長的絲，大蒜切片，木耳、白菜分別用開水焯一下，與精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、濕淀粉調成滋補水備用；
3.炒鍋加入熟豬油，待火八九成熱時，摸海螺肉，迅速倒入漏勺，控凈油；
4.炒鍋留底油，炒熟后放入蔥、姜，然后倒入海螺肉、木耳、白菜、混水，快速翻炒 。
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