< 做 法 >
1、處理豬肚：（前文已經附上動圖了，圖片不再重復）
第一次清洗：用清水去除豬肚表面粘液，倒掉清水多沖洗幾次。
第二次清洗：不加水，加鹽與白醋反復揉搓，去除粘液與油脂。再把豬肚內層翻出來，去除豬肚表面的粘液與油脂，再腌制10分鐘。
第三次用面粉投洗：豬肚里外整個包裹面粉，進行吸附清洗。
第四步焯煮：洗凈的豬肚（表皮面）涼水入鍋，加入料酒、蔥段、姜塊，炒煮一會后在肚頭的位置開一個口，將豬肚翻面，加入醋和鹽再次抓揉洗凈，再加入蔥姜進行燉煮30分鐘。豬肚的前期處理全部完成~

文章插圖
2、改刀：豬肚攤涼切成條，斜切成片備用。

文章插圖
3、制作酸辣碗汁芡：取一只小碗，兩勺陳醋，一勺糖、料酒、生抽，老抽適量，兌入少量清水，加淀粉、香油拌勻。（糖醋比例為1:2）
大廚竅門：加糖有合味提鮮的作用，可以讓這道菜的味道柔和，不發酸。

文章插圖
4、炸制：豬肚提前拍一層干淀粉備用，油溫5~6成熱，下豬肚炸制稍微發黃即可撈出，成品附著小氣泡即可。

文章插圖
5、調味完成：熱鍋涼油，下入郫縣豆瓣醬、泡椒煸炒出紅油，加入蔥姜蒜大火煸炒。再加青紅美人椒，最后下肚片進行旺火快炒，臨出鍋下碗芡，翻炒均勻完成~

文章插圖
最終成品

文章插圖


文章插圖

【 肚頭|豬身上“最值錢”的部位，很多人卻嫌臟！健脾養胃，比牛羊肉滋補】歡迎關注“BTV暖暖的味道”，全網同名。1200多道菜譜等你來學！

• 醫生|“膽固醇”大戶已現身，比豬油還高10倍，醫生：若不戒掉，血管黏如麥芽糖
• 甲狀腺|雞身上這幾個部位毒素最多，我也是剛知道，幸好賣雞老板告知
• 眼圈|若身上有4處變黑，1處變疼，或是腎病信號，快自查一下
• 女人身上這3個地方的變化，可能是走向衰老的“標志”，別大意了
• 醫生|吃一口等于吃10頓豬肚，消化科醫生：胃不好敞開吃，胃或一天天強壯
• 黑豆|“嘌呤大戶”被揪出，是豬肉的10倍，醫生勸告：再不戒掉，腎或“爛如網”
• 豬肉|忠告炒豬肉不可放此物，吃了就是沒病找病，很多人還傻傻不清楚
• 豬血|肝不好的人，多吃“2紅”，少碰3物，讓肝舒舒服服，養出好肝
• 豬血的吃法 排毒養顏理想食物
• 女性朋友|長壽的女性，身上往往有4個共性，若能占上1個，也值得恭喜！