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河鲀為硬骨魚綱鲀科魚類的統稱，俗稱河豚 。自古以來中國食用的河豚皆生息于河中 ， 因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河豚 。
河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類 ， 棲息于海洋的中、下層 ， 有少數種類進入淡水江河中，當遇到外來危險時使整個身體呈球狀浮上水面，同時皮膚上的小刺豎起，借以自衛 。常見的有紅鰭東方鲀、暗紋東方鲀、黑鰓兔鲀、凹鼻鲀、黑斑叉鼻鲀等 。
【河豚是國家級保護動物嗎】河豚在我國資源極為豐富，中國沿海產54種，年產量約達300到400萬噸 。在長江、珠江則在春、夏之間出現汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業對象之一 。在我國，從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河鲀，其中的暗色東方鲀進入長江、珠江等水系的中、下游 。

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