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新鮮竹筍的處理過程

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新鮮竹筍的處理過程

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【新鮮竹筍的處理過程】1、新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然后切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鐘,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒 。
2、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯 ， 一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉 。
3、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘 ， 大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了 ， 經過處理的竹筍沒有澀味 。