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粵菜有哪幾個菜系組成的

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粵菜有哪幾個菜系組成的

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【粵菜有哪幾個菜系組成的】粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、東江菜（也稱客家菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色 。廣州菜范圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩 。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處 。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次 。潮州菜發源于潮汕地區 ， 匯閩、粵兩家之長，自成一派 。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色 。刀工精細，口味清純 。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出 ， 講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味 ?；洸耸竺耍喊⒁货U魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州鹵味 。經典粵菜：白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅等 。