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可以食用，變綠色是因為制作中會產生綠色素 。綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成 。產生色素的轉變過程是 ， 先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短 ， 即轉變為蒜黃素 ， 最終讓蒜頭呈現綠色 。其中蒜綠素和蒜黃素都是無毒的，可以放心食用 。
【泡蒜變綠色怎么回事,可以吃嗎】大蒜泡醋后變成綠色是一種正常的現象，且醋中浸泡變綠以后的大蒜含有豐富的蒜藍素 。蒜藍素有非常好的抗氧化效果 ， 能夠讓體內的自由基失去活性，保持皮膚滋潤 。大蒜中有非常多的維生素、鉀、鐵、糖等物質，再加上醋的作用，能讓大蒜發揮更好的效果 。除此之外，大蒜泡醋還有一定的改善浮腫的效果，能讓皮膚細膩起來，還能防風邪、神經痛等癥狀 。

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