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【電磁爐原理】電磁感應(yīng)現(xiàn)象 。即利用交變電流通過線圈產(chǎn)生方向不斷改變的交變磁?。τ誚槐浯懦≈械牡繼宓哪誆拷岢魷治行緦?，這是渦旋電場推動導(dǎo)體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應(yīng)使導(dǎo)體升溫，從而實現(xiàn)加熱 。電磁爐主要由兩大部分構(gòu)成：一是能夠產(chǎn)生高頻交變磁場電子線路系統(tǒng) ， 包括電磁爐線圈盤；二是用于固定電子線路系統(tǒng) ， 并承載鍋具的結(jié)構(gòu)性外殼，包括能承受高溫和冷熱急變的爐面板 。
電磁爐又稱為電磁灶 ， １９５７年第一臺家用電磁爐誕生于德國 。１９７２年，美國開始生產(chǎn)電磁爐，２０世紀(jì)８０年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷 。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁?。懦∧詰拇帕ο嘰┕⒉恍飧止鵲撞渴? ，產(chǎn)生渦流，令鍋底迅速發(fā)熱 ， 達(dá)到加熱食品的目的 。灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷平板（結(jié)晶玻璃），臺面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng) ， 臺面的上面放有平底烹飪鍋 。

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