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1、做臭豆腐用老豆腐，是那種著比較硬實的豆腐 。
【臭豆腐的豆腐用的是什么豆腐】2、臭豆腐基本可以分成兩大類，一類是北方的臭豆腐乳 ， 另一類是南方的臭豆腐干，無論是哪一種做法都是聞起來臭，吃起來香 。先來說北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆 ， 磨漿，濾漿，點鹵，前期發酵，腌制 ， 灌湯，后期發酵等工序制作而成的 。總之臭豆腐乳之所以臭就是因為豆腐發酵的緣故 。這樣制成的臭豆腐乳顏色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳為“青方” 。一般臭豆腐乳都是裝在玻璃罐里售賣 。它是腌制食物，所以味道很咸 ， 適合配著粥來吃或者涂在饅頭上吃也不錯 。