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哪些主食不含麩質

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哪些主食不含麩質

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蕎麥、小米、燕麥、高粱、谷物等不含麩質 。麩質是谷物（特別是小麥）中的一組蛋白質 。小麥與黑麥、大麥十分相近 。因此這些谷類也含麩質 。麩質使面團具有堅固結構 。
簡介：麩質是小麥、大麥、黑麥中存在的一類蛋白質 。它具有彈性，所以能給面食帶來耐嚼的口感 。麩質是兩種儲存蛋白的復合物，它們分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白 。這兩種蛋白質和胚乳中的淀粉結合在一起 。
麩質包含幾百種蛋白質，但生物價（蛋白質的消化率和可利用率）很低 。白面粉的生物價僅為51，而雞蛋為94，牛奶為82 ， 牛肉為73白米為61 。對于部分人群，麩質會引起一些不良反應 。這些不良反應統稱為：麩質相關失調 。
【哪些主食不含麩質】組成部分：麩質主要存在于小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中 。以這些谷類生產加工的各種食品，例如面包、蛋糕、餅干和啤酒等，一般均含有麩質成分 。麩質是一系列蛋白質的混合物，由約 50% 的醇溶谷蛋白和約 50% 的谷蛋白組成，其中醇溶谷蛋白是引起人類過敏的罪魁禍首 。
醇溶谷蛋白在小麥中被稱為麩朊 ， 在黑麥中被稱為黑麥精，在大麥中被稱為大麥醇溶谷蛋白，在燕麥中則被稱為燕麥朊 。