【為什么米酒做來是酸的】1、米酒變酸可能是由于兩種原因造成的：一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當 。
2、米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入米酒曲密封發酵形成的 ， 米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水 。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協同工作才能釀出美味的甜米酒 。
3、根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛 ， 即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水 ， 酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因 。

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